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[填空题]鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
[填空题]品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
[单项选择]下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A. 脱水干燥保藏法
B. 熏制保藏法
C. 冷藏保藏法
D. 罐藏法
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[填空题]菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[填空题]烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
[多项选择]根据烹饪原料的作用分类（）
A. 主配料
B. 调味料
C. 动物性原料
D. 佐助料
[多项选择]食品的化学保藏法包括（）
A. 盐藏
B. 糖藏
C. 阴干
D. 酒藏
E. 冷藏
[填空题]按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
[单项选择]属于腌制保藏法范畴的是（）。
A. 盐腌保藏法
B. 高温保藏法
C. 熏制保藏法
D. 脱水保藏法
[填空题]烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
[多项选择]属于啤酒酵母纯种原菌保藏法的是（）
A. 汉生罐保藏法
B. 液体试管保藏
C. 真空冷冻干燥保藏
D. 发酵液保藏法
[单项选择]蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A. 稀酸或盐水中
B. 稀碱或盐水中浸泡
C. 在清水或稀碱中浸泡
D. 稀酸或稀碱中
[单项选择]不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
A. 方法
B. 火力
C. 火候
D. 油温
