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[填空题]干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
[填空题]干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
[多项选择]干货船可分（）。
A. 件杂货船
B. 集装箱船
C. 滚装船
D. 冷藏船
E. 多用途船
[单项选择]干货涨发的基本要求之一是（）
A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识
[单项选择]下列关于鱼翅的说法不正确的是（）
A. 鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么
B. 由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊
C. 国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼
D. 鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响
[单项选择]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[填空题]谷物制品可分为豆制品、（）、米粉制品和杂粮制品。
[简答题]餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
[单项选择]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[填空题]畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
[单项选择]海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。
A. 不完全蛋白质
B. 微量元素
C. 维生素
D. 优质蛋白质
[简答题]水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
[单项选择]鱼翅是由什么鱼的哪个部位制成的？（）
A. 鳃
B. 鳍
C. 尾巴
[单项选择]80总吨A级航区干货船必须配备的无线电设备是（）
A. 一台甚高频无线电话
B. 一台可携式甚高频无线电话
C. 一台中/高频无线电话
D. 无需配置
[单项选择]将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
A. 晒干；
B. 风干；
C. 烘干；
D. 炝干
[填空题]酒店执行询价制度时，干货、调料、粮油、蛋类需（）询价一次。
