[单项选择]制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。
A. “一浸、二洗、三焯、四炒”
B. “一浸、二洗、三炒、四焯”
C. “一洗、二焯、三浸、四炒”
D. “一洗、二浸、三焯、四炒”

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[判断题]停工后剩余化学药品不能混放。

[判断题]装卸时要按货物堆放顺序进行作业。

[多项选择]发动机活塞在出厂时要按（）进行分组
A. 活塞重量
B. 活塞裙部尺寸
C. 压缩高度

[单项选择]由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为（）。
A. 乳化现象
B. 胶化现象
C. 固化现象
D. 凝化现象

[单项选择]（）作保价收寄时要按保价包件处理。
A. 国内信件
B. 义务兵免费信函
C. 国内印刷品
D. 国内特快专递邮件

[单项选择]电费缴纳时按50，30，20三次缴清电费，对这三笔账单进行抹帐时要按什么顺序进行处理（）
A. 50，30，20
B. 20，30，50
C. 20，50，30
D. 30，50，20

[名词解释]糟肉类

[填空题]变电所事故照明必须是独立（），与常用（）不能混。

[单项选择]服务员分让龙虾类造型菜时要按（）分取，分送时数量均等。
A. 块
B. 片
C. 条
D. 例

[填空题]停喷浆机时要按停料、（）、停电，最后（）的顺序进行。

[名词解释]酱卤肉类

[名词解释]白煮肉类

[填空题]保养时要按计划合理检查和调整安全钳装置及行程中的异物，以防止电梯向下运行时（）方向的强力摇晃，导致电梯该装置动作，电梯关人。

[单项选择]跨度较大而中间悬空的钢结构，为抵抗外力的作用，在制作时要按跨度大小进行（），其数值根据结构刚度不同而确定。
A. 加放
B. 起拱
C. 尺寸计算

[填空题]腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

[名词解释]什么是肉类乳浊物？

[单项选择]经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的（）.
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 吊销许可证

[单项选择]某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
A. 7500元
B. 5000元
C. 4000元
D. 1200元

[多项选择]营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（）.
A. 没收违法所得

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