[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
A.正确
B.错误

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[多选题]吊汤时应掌握技术要点是（）。
A.制汤原料应热水下锅
B.必须选用鲜味足、无异味的原料
C.制汤原料应冷水下锅，中途不宜加水
D.掌握好加热时间
E.注意调味料的投放顺序

[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误

[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误

[单选题]投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热( )投入。
A.开始时
B.70℃时
C.80℃时
D.90℃时

[单项选择]采用电话拨号上网时，有许多因素会影响上网的速度。在下面给出的选项中，( )不会影响上网速度。
A. 用户的Modem速率
B. 同时上网的人数
C. Internet服务提供商的Modem速率
D. 电话线的长度

[判断题]( ) 因鸡肉味鲜美,行业中有“鸡鲜鸭香”之说,故鸡是吊汤的重要原料。
A.正确
B.错误

[判断题]压力控制不当,不仅会影响产品质量和产量,甚至影响生产安全。
A.正确
B.错误

[单选题]进路、信号开通或开放的与否不会影响（），只是会影响其“控制速度限制”。
A.A、慢速前行模式的建立
B.B、ATP模式的建立
C.C、BYPASS模式的建立
D.D、ATO模式的建立

[判断题]如果施工准备工作出错,可能会影响施工进度和作业质量,不会直接导致质量事故的发生。
A.正确
B.错误

[单选题]下列物质的含量会影响空气质量指数的是：
A.二氧化碳
B.氮气
C.臭氧
D.稀有气体

[判断题]液体的燃烧速度取决于液体的蒸发速度,分为质量速度和体积速度。
A.正确
B.错误

[单项选择]要加快进度往往需要增加投资，欲提高质量往往也需要增加投资，过度地缩短进度会影响质量目标的实现，都表现了目标之间关系( )的一面。
A. 对立的
B. 统一的
C. 对立统一的
D. 既不对立又不统一

[多选题]法兰与管子的装配质量不合格会影响（）。
A.强度
B.硬度
C.严密度
D.倾心度

[单选题]按平衡场长确定起飞速度时，下列哪一项会影响其大小？（）
A.净空道的有无
B.安全道的长短
C.起飞重量
D.都不影响

[单项选择]若在施工过程中进行严格的质量控制，发现质量问题及时返工，可能会影响工程局部进度，但却能起到保证进度的作用，这表明在质量目标和进度目标之间存在( )关系。
A. 对立
B. 统一
C. 既不对立又不统一
D. 既对立又统一

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