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[填空题]由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（）。
[单项选择]几种蛋白质混合食用，其EAA取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（）.
A. 氮平衡
B. 蛋白质的互补作用
C. 蛋白质的消化
D. 蛋白质的分解代谢
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[单项选择]下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
A. 玉米和小麦粉
B. 猪肉和羊肉
C. 小麦粉和大米
D. 牛肉和小麦粉
[单项选择]蛋白质净利用率表达为（）
A. 消化率X生物价
B. 功效比值X生物价
C. 消化率X功效比值
D. 利用率X生物价
E. 消化率X利用率
[判断题]提高载重利用率是提高生产率最有效的方法。
[简答题]氮肥的损失途径有哪些？如何提高氮肥的利用率？
[判断题]合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
