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[判断题]制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
A.正确
B.错误
[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
A.热水
B.凉水
C.温水
D.油
[单选题]制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
A.趁热搓擦
B.凉后再揉
C.降温后搓擦
D.趁热揉捏
[单选题]请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
A.色泽
B.口味
C.质感
D.形状
[单选题]饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
A.揉搓、过罗
B.搅拌、搓擦
C.饧后过罗
D.用力揉搓
[判断题]饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
A.去除鲜菇的有害物质
B.使鲜菇滋味清沌
C.保持鲜菇脆嫩的品质
D.保存鲜菇的鲜味
[单选题] 消防灭火防护胶靴每次穿着后应用清水冲洗 ,洗净后不允许直接( ) 。
A.日晒
B.擦干
C.吹干
D.烤干
[单选题]用海参制馅.一般应洗去海参肠子.洗净泥沙后 ( ) 使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
[单选题]鱼腹内( )要洗净。
A.内脏
B.白膜
C.黑膜
D.红膜
[单选题]各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品.植物性食品应( )清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A.分别
B.分时
C.分池
D.分人
[单选题]也可用漂白粉液浸泡，用一小匙漂白粉加两杯冷水的比例，配成漂白粉液，将洗净的炊具放入浸泡，（ ）分钟后取出，用清水冲洗净，便可使用。
A.2
B.5
C.8
D.10
[单项选择]浸渍酸洗指金属经( )处理后放在酸洗槽内，将金属氧化皮及铁锈浸蚀掉，用水洗净后，再用碱进行( )处理，得到适合于涂漆的表面。
A. 打磨，防腐
B. 打磨，中和
C. 脱脂，防腐
D. 脱脂，中和
