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[单选题]制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
A.趁热搓擦
B.凉后再揉
C.降温后搓擦
D.趁热揉捏
[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
A.热水
B.凉水
C.温水
D.油
[判断题]制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
A.正确
B.错误
[判断题]白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。
A.正确
B.错误
[单选题] 烫制后的甲鱼应趁热用小刀刮去背壳和( )上的黑膜。
A.裙边
B.腹部
C.颈部
D.四肢
[单选题]用6mm煤样测定全水分时，烘干后的煤样应趁热称重，称准至（ ）。
A.0.001g
B.0.2g
C.0.5g
D.0.1g
[单选题]用13mm煤样测定全水分时，烘干后的煤样应趁热称重，称准至（ ）。
A.0.01g
B.0.1g
C.0.2g
D.0.5g
[判断题]饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
A.正确
B.错误
[判断题]莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。
A.正确
B.错误
[判断题]压制面坯时尽量少用干面粉，否则烘烤时不易上色，颜色不均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搓条时应用手掌心搓条.不能用手指.否则不易搓匀。
A.正确
B.错误
[单项选择]男，68岁。因粘连性肠梗阻24小时行剖腹探查术，术中发现肠系膜与腹壁之间形成粘连带压迫肠管，粘连带后见肠管血运良好，关腹。术后6小时发生休克，腹部检查无明显压痛部位，最可能的原因是
A. 感染性休克
B. 中毒性休克
C. 失血性休克
D. 术后再次粘连梗阻
E. 肠坏死
[单项选择]厚板对接接头的( )最好采用直径不超过3.2mm的焊条，否则不易得到良好的焊透及背面成形。
A. 填充焊
B. 盖面焊
C. 中间层焊
D. 打底焊
[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉( )不易蒸熟。
A.松散
B.结团
C.松发
D.疏松
[判断题]研具的材料应当比工件材料稍硬，否则其几何精度不易保持，面影响研磨精度。
A.正确
B.错误
