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[单选题]使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以( )为佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
[单选题]调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[判断题]( )调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
A.正确
B.错误
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
[单选题]用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是( ),外酥里嫩。
A.色泽鲜艳
B.色泽红褐
C.色泽金黄
D.色泽红亮
[单选题]( )一般是指面粉加水调制的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
[单选题]拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以( )为宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
[单选题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经( )成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A. 搓擦、折叠
B. 折叠、摔挞
C. 调和、折叠
D. 搓擦、摔挞
[单选题]调制脆皮糊一般应使用( ),这样不会使面粉蛋白质变性。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.温水
[单选题]关于IEEE802.11b射频调制使用的调制技术和最高数据速率，下列正确的选项是：
A.跳频扩频，5M
B.跳频扩频，11M
C.直接序列扩频，5M
D.直接序列扩频，11M
