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[单选题]蔬菜水果的后熟作用会使( )。
A.果胶减少
B.叶酸减少
C.芳香油增加
D.水分增加
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用( )蔬菜水果的品质。
A.能提高
B.会降低
C.不影响
D.基本不影响
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的( )。
A.糖和酸
B.结合水
C.自由水
D.蛋白质
[单选题]蔬菜水果的萌发和抽苔会使( )。
A.果胶变软
B.叶酸增多
C.芳香油增加
D.组织变粗老
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用( )会产生。
A.果糖
B.叶酸
C.乙醇
D.热量
[单选题]肉的成熟作用会使肉变得( )。
A.表层有膜
B.表面微干
C.色泽发暗
D.色泽发红
[单选题]蔬菜水果的后熟作用是由( )引起的一系列生化变化。
A.酶
B.氧化作用
C.呼吸作用
D.自身的有机物
[判断题]( )蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
A.正确
B.错误
[单选题]任选（）种蔬菜或水果，可制作蔬菜水果汁，如番茄－胡萝卜－苹果汁。
A.2～3
B.0～1
C.1～2
D.3～4
[单选题]蔬果汁按照食材的（），大体可以分为蔬菜汁.果汁和蔬菜水果汁。
A.数量
B.大小
C.性质
D.品种
[判断题]（）新鲜蔬菜水果含有丰富的VC。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果的萌发和抽苔会( )。
A.消耗营养
B.增加水分
C.增加有机酸
D.增加芳香油
[单选题]蔬菜水果的( )会产生有毒化学物质。
A.氧化还原酶
B.有机成分
C.缺氧呼吸
D.有氧呼吸
[判断题]( )后熟的蔬菜水果就仍然可以继续保存。
A.正确
B.错误
[判断题]( )后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。
A.正确
B.错误
