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[单选题]制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于( )使顶汤的浓度比其他汤要高。
A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封
[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单项选择]手术室的室温应该保持在（）
A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. 20～25℃
D. 25～30℃
E. 28～30℃
[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单项选择]只要企业的目标保持不变，企业模型就应该保持正确和有效。这是指企业模型应具有
A. 完整性
B. 适用性
C. 持久性
D. 灵活性
[判断题]( )制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[多选题]吊汤时应掌握技术要点是（ ）。
A.制汤原料应热水下锅
B.必须选用鲜味足、无异味的原料
C.制汤原料应冷水下锅，中途不宜加水
D.掌握好加热时间
E.注意调味料的投放顺序
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]( )是保险代理从业人员应该保持的工作态度。
A. 忠诚服务
B. 遵纪守法
C. 诚实守信
D. 勤勉尽责
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性( )难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.矿物质
B.蛋白质
C.营养物质
D.呈味物质
