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[单选题]搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
[单选题]掘进机油箱加足液压油，各齿轮箱加足润滑油，方可进行（）工作。
A.调试
B.停车
C.安装
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[单选题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些( )。
A.结力
B.鸡蛋
C.淀粉
D.奶油
[单选题]单选题 (1分)
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些( )。
A. 结力
B. 鸡蛋
C. 奶油
D. 淀粉
[单选题]单选题 (1分)
采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A. 模具成型法
B. 直接挤制法
C. 立体造型工艺法
D. 食品包装法
[判断题]（）采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.正确
B.错误
[判断题]（）当采用立体造型工艺法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一点结力。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
[单选题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有( )。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
[单选题] 磨铣时要加足钻压,并用( )转速进行磨铣。
A.Ⅰ挡
B.Ⅱ挡
C.Ⅲ挡
D.Ⅳ挡
[单选题]设有液力减震装置的游车大钩工作前应加足( )。
A.液压油;
B.齿轮油;
C.减震油;
D.润滑油。
