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[单选题]冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
A.荤料，素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]冷菜装盘最为基础的就是要有。
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图、绘画基础
D.熟练的刀工技法
[判断题]冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A.荤菜
B.素菜
C.冷菜
D.原料
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.封面
D.盖面
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
A.制边
B.围边
C.镶边
D.加边
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤是垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
[判断题]冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
A.边角料充分利用
B.边角料另作它用
C.边角碎料不用
D.边角碎料不能代用
[判断题]在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
A.正确
B.错误
[单选题]在进行过盈连接的热装法安装出现装入故障时指装入力急剧上升或无法装入，应（ ）然后排除原因再重装。
A.先查清原因，找出处理方法，然后将机件退出
B.先在机件末冷前尽快退出，然后查清原因，找出处理方法
[判断题]汽车车轮制动器间隙的调整应在轮毂轴承预紧度调好后进行。
A.正确
B.错误
[判断题]使用洗消帐篷进行洗消时，必须调节好水温；使用水枪进行洗消时，应当防止水流冲击伤人。
A.正确
B.错误
