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[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行( )。
A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配烹调多盘制
D.切配无需使用餐盘
[单选题]使用非电气集中设备进行连续溜放和驼峰解散车辆时，第一钩要实行（）
A.要道还道制度
B.呼唤应答制度
C.确认进路
D.联络确认
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题] 375.烹调艺术具有悠久的历史,被誉为"西菜烹调艺术之母"的是()的烹调
A.法国
B.意大利
C.英国
D.瑞士
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高 菜肴质量，突出烹调的特 X色。
A.正确
B.错误
[单选题]使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照( )进行操作。
A.厨房规定
B.产品说明书
C.管理人员规定
D.个人意愿
[判断题]餐车指进行食品切配和烹饪操作的场所。
A.正确
B.错误
[单选题]不在科学切配的含义之内的选项是( )。
A.工艺允许时,尽量将原料切得大一些
B.减少切配与熟制之间的时间
C.原料要先洗后切
D.注意形状的搭配
[判断题]生产过程要实行自控、自检、互检。
A.正确
B.错误
