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[多项选择]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 三甲胺
C. 组胺
D. K值
E. pH的变化
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[单项选择]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
A. 微生物
B. 物理
C. 化学
D. 感官
E. 酸价
[单项选择]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。
A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理
[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标
[简答题]食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
[多项选择]评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。
A. 血清白蛋白含量
B. 血清运铁蛋白含量
C. 血清氨基酸含量
D. 视黄醇结合蛋白含量
[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
