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[单选题]红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红, 茶汤呈( )。
A.橙红色
B.朱红色
C.紫红色
D.黄色
[多选题]黑茶的渥堆发酵过程主要是( )的作用。
A.湿、热作用
B.微生物作用
C.酶作用
D.物理作用
[单选题]基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。
A.重发酵
B.后发酵
C.轻发酵
D.全发酵
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.
A.正确
B.错误
[单选题]历史上记载的黑茶是( )以前,是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。
A.16世纪
B.17世纪
C.15世纪
D.18世纪
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种,即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )
A.正确
B.错误
