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[单选题] 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( ) 。
A.脂肪在水中加热形成的乳化
B.蛋白质胶体的吸附作用
C.动物胶体的水解作用
D.动物胶体的黏性增稠作用
[单选题]高级清汤的制作,是以()为原料的。
A.骨头
B.肉鸡
C.肥肉
D.母鸡瘦肉
[判断题] 荧光磁粉既适用于湿法，又适用于干法，但一般只适用于湿法。
A.正确
B.错误
[单选题]《地下水质量标准》适用于一般地下水，不适用于()、盐卤水。
A.地下河水、湖水
B.地下热水、矿水
C.地下河水、矿水
D.地下热水、湖水
[单选题] 在制作高级基础清汤过程中,主要应用的火力类型是( ) 。
A.始终保持较大的火力加热
B.采用小火力加热保持微开状态
C.采用中等火力加热保持液面翻滚
D.采用强火力加热保持液面上下浮动
[单选题]（ ）不仅适用于一般软弱破碎围岩，也适用于地下水丰富的松软围岩。
A.超前锚杆
B.管棚
C.超前小导管注浆
D.预注浆加固围岩
[判断题]化学纯化学试剂适用于一般化学实验用。
A.正确
B.错误
[单选题]既适用于一般软弱破碎围岩，也适用于地下水丰富的松软围岩，且对围岩加固的范围和强度相对较小的预支护措施是（）。
A.超前锚杆预支护
B.超前小导管注浆预支护
C.管棚预支护
D.小钢管预支护
[单选题]我国规定适用于一般环境的安全电压为（ ）。
A.A、220V
B.B、110V
C.C、72V
D.D、36V
[判断题]高倍数泡沫产生器主要适用于扑救一般固体可燃火灾和甲、乙、丙类液体火灾，但不得用于扑救遇 水发生化学反应而引起燃烧、爆炸等物质的火灾。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )1211灭火器仅适用于扑灭易燃、可燃气体或液体，不适用于扑灭一般易燃固体物质的火灾。
A.正确
B.错误
[判断题]1211灭火器仅适用于扑灭易燃、可燃气体或液体,不适用于扑灭一般易燃固体物质的火灾。
A.正确
B.错误
[判断题]高倍数泡沫产生器主要适用于扑救一般固体可燃火灾和甲.乙.丙类液体火灾,但不得用于扑救遇水发生化学反应而引起燃烧.爆炸等物质的火灾。
A.正确
B.错误
[单选题]适用于消除油脂及一般物品火灾,不适用于消除电器火灾的灭火器是( )。
A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
