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[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求( ),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[单选题]调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯( )。
A.搓均
B.揉均
C.和均
D.搅拌充分
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( ),冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、( )形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成型
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类( )点心
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
[单选题]清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠,冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类( )的点心
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[判断题]工质膨胀压力升高时,工质对外界做功。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯的不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]B-C-A-014 2 1 1
汽轮机是利用蒸汽经过其喷嘴压力降低、体积膨胀形成高速气流从而推动叶轮旋转。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[判断题]当汽包压力突然下降时饱和温度降低使汽水混合物体积膨胀水位很快上升形成虚假水位。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
A.正确
B.错误
[单选题]喷油提前角过大时,气体膨胀压力将( )活塞向上运动,使汽油机有效功率减小。
A.推动
B.强迫
C.阻碍
D.抑制
