更多"[单选题]干贝是以贝类的闭壳肌干制而成的干货制品,其中以( )的闭壳肌"的相关试题:
[判断题]( )干贝是扇贝闭壳肌的干制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]干货制品是新鲜的动、植物原料经脱水加工而成。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( A )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[判断题]( )碳酸钠,又称小苏打,重碱,主要用于某些干货制品的涨发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食.蔬菜.果品.水产品.干货制品.调味品.肉类及肉制品等类别。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食.蔬菜.干货制品和复制品原料等类别。
A.正确
B.错误
[单选题]带子是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧贝
C.日月贝
D.贻贝
[判断题]干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为( )。
A.虾干
B.虾米
C.虾子
D.虾皮
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[判断题]( )鱼信又称明骨,鱼脆,是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
A.正确
B.错误
