更多"[判断题]酥皮类制品是指由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清"的相关试题:
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[单选题]擘酥属油酥面团中的( )类。
A.酥皮
B.层酥
C.单酥
D.炸酥
[判断题]走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。
A.正确
B.错误
[判断题]米团的包捏成型是指米粉制作成粉团后到米团制作成型的整个过程。
A.正确
B.错误
[判断题]米粉团子又称米团，它的操作过程一般有拌粉、揉制、搓条、下剂、上馅包捏成型等。
A.正确
B.错误
[单选题]乳蛋白质可以改善冰淇淋制品的组织结构，并提高制品的膨胀率，减少（ ），使制品具有柔软细腻的感觉。
A.气泡
B.冰晶
C.乳糖析出
D.硬化时间
[多选题]生物制品的制备方法是控制产品质量的关键因素。采用下列哪些制备方法的生物制品属于生物制品适用 的范围.( )。
A.微生物和细胞培养,包括 DNA 重组或杂交瘤技术
B.生物组织提取
C.通过胚胎体内的活生物体繁殖
D.通过动物体内的活生物体繁殖
[判断题]半暗酥制品是指部分层外露的制品。
A.正确
B.错误
[单选题] 塑料制品存在较大的内应力后，制品易产生（ ）。
A.翘曲
B.气泡
C.熔接痕
D.缩水
[判断题]持续增加在制品数量是JIT对降低在制品的基本思想之一。
A.正确
B.错误
[判断题]不断重新规定在制品目标是JIT对降低在制品的基本思想之一。
A.正确
B.错误
[判断题]水泥制品的规格应进行逐个检验。不同规格的水泥制品严禁混合堆放。
A.正确
B.错误
[判断题]血液制品、用于急救的蛋白类制品不能纳入基本医疗保险用药范围。
A.正确
B.错误
[单选题]设备安装用的紧固件，应用()制品或者其他防锈蚀制品。
A.镀锌
B.镀铜
C.防腐
D.镀银
[单选题]正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.温度
D.湿度
