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[单项选择]加工植物性茸泥时一般应选择______的原料。
A. 水分含量高
B. 淀粉含量高
C. 纤维含量高
D. 淀粉含量少
[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟
[单选题]加工动物性茸泥时应选择( )。
A.脂肪高的原料
B.结缔组织多的原料
C.蛋白质高的原料
D.肉质洁白的原料
[单项选择]加工动物性茸泥时应选择______的原料。
A. 脂肪含量高
B. 结缔组织多
C. 蛋白质含量高
D. 肉质洁白
[单选题]机械加工选择刀具时一般应优先采用( )。
A.标准刀具
B.专用刀具
C.复合刀具
D.都可以
[单项选择]南瓜茸泥一般应加工成______状态。
A. 粗茸泥
B. 细茸泥
C. 颗粒
D. 米粒
[单项选择]在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[单选题]怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成( )。
A.葱丝,姜末
B.葱、姜末
C.葱末,姜丝
D.葱、姜丝
[单选题]滑炒菜的原料一般应加工成( )的形状。
A.小的
B.丝
C.丁
D.片
