更多"[判断题] 食品添加剂主要有防腐剂、着色剂、香精香料、盐、味精和"的相关试题:
[单选题]生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。
A.碱性
B.复合
C.酵母
D.发酵粉
[单选题] 目前我国允许使用并制定有( )的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等 20 多类。
A.国家标准
B.化工标准
C.卫生标准
D.地方标准
[单选题] 0712(化学杀菌剂和抑菌剂)
关于消毒剂和防腐剂的作用机理,以下说法错误的是( )。
A.)重金属类通过与蛋白质的巯基结合,导致蛋白变性
B.)低浓度的酚可以破坏细胞膜组分,高浓度的酚使菌体蛋白质凝固
C.)表面活性剂与细胞膜上的磷脂发生作用,造成孢内物质泄露,菌体死亡
D.)氧化剂破坏细胞壁的结构,导致菌体死亡
氧化剂与蛋白质硫基发生作用,使蛋白质和酶失活
[单选题]目前我国允许使用并制定有( )的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多类。
A.国家标准
B.化工标准
C.卫生标准
D.地方标准
[判断题]( )酸化处理时,使用防腐剂是因为防腐剂可以吸附在金属表面,形成一层保护膜,隔离酸液和金属直接接触,保护设备、管材。
A.正确
B.错误
[单选题]复配稳定剂、增稠剂、着色剂感官指标色泽、组织状态检测频次为(______)。
A.批检
B.1次/使用/班
C.1次/月
D.验证厂家出厂检验报告单
[多选题]泡沫灭火剂一般由发泡剂.（ ）.防腐剂及水组成。
A.泡沫稳定剂
B.降黏剂
C.助溶剂
D.抗冻剂
[单选题]乳剂型基质中常用的保湿剂和防腐剂有
A.保湿剂:甘油;防腐剂:丙二醇
B.保湿剂:羟苯酯类;防腐剂:甘油
C.保湿剂:甘油;防腐剂:羟苯酯类
D.保湿剂:甘油;防腐剂:聚乙二醇
E.保湿剂:山梨酸;防腐剂:聚乙二醇
[判断题]保质期长的食品一定含防腐剂。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[单选题]防腐剂过量属于食品污染的哪一种( )。
A.原料污染
B.保鲜产生的污染
C.制作过程中的污染
D.生物性污染
[判断题] 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]膨松剂的( ),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.膨松性
B.乳化性
C.溶解性
D.酥松性
[判断题] 化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
A.正确
B.错误
[判断题] 191.防腐剂的种类很多，然而酸化常用的是无机防腐剂甲醛。
A.正确
B.错误
[判断题]防腐剂的种类很多，然而酸化常用的是无机防腐剂甲醛。()
A.正确
B.错误
[单选题]( )属于复合膨松剂。
A.小苏打
B.臭碱
C.发粉
D.活性干酵母
