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[单选题]油脂蛋糕是制品中含有( )的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
A.很多油脂
B.较多油脂
C.较多面粉
D.很多面粉
[单选题]使用( )制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
A. 油糖搅拌法
B. 加水搅拌法
C. 蛋粉搅拌法
D. 蛋油搅拌法
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小.厚薄而定,一般大而厚的制品
烘烤( )
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。
A. 时间短
B. 时间长
C. 任意烤
D. 几秒钟
[单选题]烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比( ))
A.前者烘烤温度要求灵活
B.前者烘烤温度高
C.烘烤温度一样
D.后者烘烤温度高
[单选题]采用浇注灌模成形油脂蛋糕,半成品表面一定要( ),否则影响制品美观。
A.压紧
B.抹平
C.装饰
D.松软
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A. 油脂蛋糕
B. 清蛋糕
C. 奶油蛋糕
D. 风味蛋糕
[多选题]油脂蛋糕又称为( )。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.黄油蛋糕
D.面糊类蛋糕
E.巧克力蛋糕
[单选题]风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间( )。
A. 时间一样
B. 后者时间长
C. 前者时间长
D. 前者时间短
[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍( ),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
A.继续膨发
B.停止膨发
C.很少膨发
D.较少膨发
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品面糊中含糖量有关,含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度( )
A. 低些
B. 高些
C. 相同
D. 低很多
