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[单选题]奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱
[判断题]灌注是奶油胶冻的成型方法。
A.正确
B.错误
[单选题]()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A.泡夫
B.清酥
C.饼干
D.奶油胶冻
[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
[判断题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
A.正确
B.错误
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
A.正确
B.错误
[单项选择]脑脊液呈胶冻状多见于
A. 病毒性脑膜炎
B. 蛛网膜下腔梗阻
C. 脑出血
D. 结核性脑膜炎
E. 化脓性脑膜炎
[单选题]面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
A.外形大小
B.香味大小
C.色泽美观
D.品质好坏
[单选题]奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却
