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[单选题]制作鸡骨汤把鸡骨头和其他原材料放入汤桶中加入清水,用大火煮开锅后改小火煮( )小时后过滤导入容器中保存。
A.2
B.3
C.4
D.5
[单选题]鸡骨汤用料:鸡骨头、清水、洋葱、芹菜、香叶、胡椒粒、( )。
A.百里香
B.迷迭香
C.小茴香
D.大茴香
[单选题]制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制 ( )
A.对
B.错
[判断题]企业采用计划成本核算原材料，平时收到原材料时应按照实际成本借记“原材料”账户，领用原材料时应按计划成本贷记“原材料”账户，期末再将发出材料调整为实际成本。()
A.正确
B.错误
[单选题]根据企业的生产计划，对所需原材料、零部件和组件的数量、到达时间和其他要素进行分解，制作物料需求表，作为订货的依据。这种做法叫做：
A.适时制
B.物料需求计划
C.采购研究
D.配送系统
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[单选题]制作黑火药的原材料是硫磺、炭粉和()。
A.碳酸钾
B.硝酸钾
C.硝酸钠
[单选题]某小型化工厂每年需消耗某种原材料800吨，每吨原材料的价格为20000元，每吨原材料的保管费率为1%，经济订货批量为( )。
A.60吨
B.80吨
C.100吨
D.120吨
[单项选择]假设某企业某种库存原材料发生火灾，造成库存原材料的部分损失，经定损，该种原材料部分损失为80万元，经查，该企业采用计划成本核算原材料，材料成本差异率为3.5％，则赔款金额为（）万元。
A. 66.2
B. 77.2
C. 78.2
D. 58.5
[判断题]光纤光缆的制作原材料十分丰富，潜在价格低廉。()
A.正确
B.错误
[单项选择]按照我国现行规定，能源、交通、原材料工业更新改造项目和其他项目限额以上、限额以下项目的划分界限（）。
A. 均为5000万元
B. 分别为5000万元和3000万元
C. 均为3000万元
D. 分别为3000万元和2000万元
[单项选择]2006年12月31日，A原材料的账面成本为100万元，A原材料的估计售价为80万元；A原材料用于生产甲商品，假设用A原材料100万元生产成甲商品估计将要发生的成本为40万元，甲商品的估计售价为135万元，估计甲商品销售费用及相关税金为7万元。假设A原材料以前未计提过存货跌价准备。则年末计提的A原材料存货跌价准备的金额为 ( )万元。
A. 20
B. 12
C. 0
D. 35
[单选题]称量原材料前应检查各种原材料的()。
A.标志标签及计量器具的准确性
B.标志标签、色质以及计量器具的准确性
C.标志、色质
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[单项选择]原材料供应方案的研究和选择，应对原材料价格的( )进行分析。
A. 合理性
B. 可比性
C. 放射性
D. 综合性
[判断题]烟花爆竹用原材料一般只有化工原材料、纸张、塑料部件。
A.正确
B.错误
