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[单选题]制作冷鸡肉卷的原料有( )。
A.培根
B.火腿
C.桃仁
D.白果
[单选题]制作冷鸡肉卷要把鸡卷( )。
A.盖上锡纸
B.放在膜具内
C.用纱布包好
D.用保鲜膜包好
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上( )。
A.火腿丁
B.葱头末
C.核桃仁
D.大蒜末
[判断题]( )制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮1小时左右。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧,再( )。
A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好
[单选题]制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.莳萝
B.罗勒
C.蘑菇
D.培根
[单选题]制作水冷壁管样时,不得使用( )。
A.车床
B.刨床
C.冷却剂
D.磨床
[单选题]制作冷威士哗汤要把奶油( )。
A.熬煮浓稠
B.调入汤内
C.浇在汤面
D.打出泡沫
[单选题]制作冷鸡肉批把肉馅包好后要( )。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇( )。
A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁
