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[单项选择]蛋白质在电场中移动的方向取决于（）
A. 二级结构
B. 三级结构
C. 空间结构
D. 侧链的游离基团
E. 净电荷
[配伍题]缓冲溶液的pH为5时，乳球蛋白（pI=5．2）在电场中将向哪个方向泳动（）|缓冲溶液的pH为5时，卵清蛋白（pI=4．6）在电场中将向哪个方向泳动（）|缓冲溶液的pH为5时，脲酶（pI=5．0）在电场中将向哪个方向泳动（）
A. 向阳极
B. 向阴极
C. 既不向阳极也不向阴极，在原地保持不动
D. 可以向阴极也可以向阳极
E. 一部分向阴极一部分向阳极
[单项选择]蛋白质的生理价值取决于食物蛋白质中（）
A. 氮的含量
B. 氨基酸的含量
C. 必需氨基酸的数量
D. 氨基酸的种类
E. 必需氨基酸的种类和数量
[单项选择]氨基酸能否充分利用于蛋白质合成，取决于（）
A. 热卡是否足够
B. 氨基酸的补充是否足够
C. 合理的热卡/氮比值
D. 人体内是否需要蛋白质
E. 是否同时补充葡萄糖
[单项选择]蛋白质的空间构象主要取决于（）
A. α-螺旋和β-折叠
B. 肽链中肽键的构象
C. 肽链氨基酸的排列顺序
D. 肽链中的二硫键
E. 肽链中的氢键
[单项选择]蛋白质营养价值的高低取决于（）
A. 氨基酸的种类
B. 氨基酸的数量
C. 必需氨基酸的种类和比例
D. 必需氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类
[单项选择]蛋白质生理价值大小主要取决于（）。
A. 氨基酸种类
B. 氨基酸数量
C. 必需氨基酸数量
D. 必需氨基酸种类
E. 必需氨基酸数量、种类及比例
[单项选择]胶体金对蛋白质的吸附主要取决于（）
A. 蛋白质分子大小
B. 胶体金颗粒大小
C. 胶体金pH值
D. 反应温度
E. 反应时间
[单项选择]蛋白质生理价值的高低主要取决于（）
A. 氨基酸的种类
B. 必需氨基酸的种类
C. 必需氨基酸的数量
D. 氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类、数量及比例
[单项选择]蛋白质营养价值的高低主要取决于（）
A. 氨基酸的种类
B. 必需氨基酸的种类
C. 必需氨基酸的数量
D. 氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类、数量及比例
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值主要取决于（）
A. 蛋白质的必需氨基酸总量
B. 蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
C. 蛋白质的必需氨基酸比值
D. 储留氮与摄收氮比值
E. 蛋白质的必需氨基酸含量和比值
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A. 蛋白质真消化率
B. 蛋白质表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 食物蛋白质所含氨基酸的数量
E. 蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]蛋白质三维结构的形成和稳定主要取决于（）
A. 氨基酸的组成、顺序和数目
B. 次级键，如氢键、盐键、范德华力和疏水键
C. 温度、pH和离子强度等环境条件
D. 肽链间的二硫键
E. 肽链内的二硫键
