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[简答题]为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
[填空题]蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。
[单项选择]食物蛋白质中含氮量一般为（ ）
A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%
[单项选择]蛋白质的含氮量平均约为（）
A. 18%
B. 16%
C. 17%
D. 19%
[填空题]蛋白质的平均含氮量为（）%，今测得1g样品含氮量为10mg，其蛋白质含量应为（）%。
[填空题]大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（）%，如测得1克样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为（）%。
[判断题]叶片结构由疏松到紧密，蛋白质、烟碱等含氮化合物含量增高。
[单项选择]50g食物蛋白质中含氮量约（ ）。
A. 6g
B. 8g
C. 16g
D. 36g
[单项选择]1.50g食物蛋白质中含氮量约（ ）。
A. 6g
B. 8g
C. 16g
D. 36g
[单项选择]食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以（ ）
A. 8.25
B. 7.25
C. 6.25
D. 5.25
[单项选择]正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
A. 1.0%～1.5%
B. 3.0%～3.5%
C. 11%～13%
D. 30%～35%
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
A. 13
B. 15
C. 17
D. 19
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。
A. 23
B. 26
C. 29
D. 32
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A. 25
B. 27
C. 29
D. 31
[多项选择]叶片中蛋白质在（）工艺成熟期叶片蛋白质含量为12%～15％：占总含氮化合物的40%～60%
A. 生理成熟前达到最高值
B. 生理成熟后下降明显
C. 工艺成熟期达到最高值
D. 工艺成熟后下降明显
[单项选择]某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A. 4
B. 25
C. 75
D. 64
[单项选择]测得某一蛋白质样品的含氮量为0.16g，此样品约含蛋白质多少克？（）
A. 0.50
B. 0.75
C. 1.00
D. 2.00
