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[单项选择]（）是一种理想的天然乳化剂。
A. 花生油
B. 奶油
C. 蛋黄
D. 糖粉
[填空题]乳化炸药是一种抗水炸药，它的主要成分有（）、（）、敏化物质和乳化剂。
[单项选择]硅质密实剂不具有（），是一种防水外加剂。
A. 密实性
B. 微膨胀性
C. 吸水性
D. 憎水性
[单项选择]卵磷脂属于哪一种表面活性剂（）
A. 阳离子表面活性剂
B. 阴离子表面活性剂
C. 高分子表面活性剂
D. 两性表面活性剂
E. 非离子表面活性剂
[单项选择]石膏属于哪一种食品添加剂？（）
A. 凝固剂
B. 被膜剂
C. 增稠剂
D. 乳化剂
[单项选择]下列乳化剂中，不属于固体微粒乳化剂的是（）
A. 氢氧化铝
B. 氢氧化镁
C. 皂土
D. 明胶
E. 二氧化硅
[单项选择]下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是（）。
A. 氢氧化铝
B. 油酸钠
C. 蜂蜡
D. 明胶
E. 苄泽
[简答题]乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
[单项选择]（）是一种烷化剂。
A. 抗淋巴细胞制剂
B. 霉酚酸酯
C. 环磷酰胺
D. 皮质激素
E. 环孢素
