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[判断题]( )欧式松质面包表皮柔软,层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )日式松质面包表皮柔软,无明显的层次。
A.正确
B.错误
[单选题]按面包本身的质感将面包划分为( )、脆皮面包和松质面包
A.软质面包、硬质面包
B.硬皮面包、软质面包
C.硬质面包、酥皮面包
D.软皮面包、硬皮面包
[判断题]( )面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团结果中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
[判断题]{A}杨溃疡病多发生在3月中下旬,树干表皮出现褐色病斑,质地松软。
A.正确
B.错误
[判断题]木质地锚应使用剥皮落叶松、衫木。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多,按面包( )划分有软质面包,硬质面包,脆皮面包和松枝面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,( )。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
[单选题]调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯( )。
A.搓均
B.揉均
C.和均
D.搅拌充分
[判断题]( )切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。
A.正确
B.错误
[判断题]脚手板可用松、杉木质板,其长度为2?m,厚度为4cm,宽度为25cm。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。
A.果 料 面 包
B.硬包
C.软包
D.松质面包
[单选题]将汉堡面包同时放入垂直烤面包机面包输送口的前后槽，每次可同时放入几个汉堡面包？
A.2个
B.4个
C.2-4个
D.根据制作量决定
[判断题]( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确
B.错误
