更多"[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之"的相关试题:
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题]清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )。
A.层次分明,松软香甜
B.表皮松脆,内心柔软
C.柔软滑润,入口香甜
D.层次清晰,入口香甜
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[单选题]按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质 C厨房分工 D点心温度
[单选题]清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
[判断题]( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A.正确
B.错误
[单选题]调制清酥面坯的水面团时,要用( )搅拌。
A.快速
B.慢速
C.急速
D.中速
