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[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于( )在加工时产生黏性，形成泡 夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[单选题]一张原料质量保证书保证的质量范围包括( )的原料。
A.同一炉罐号、不同规格
B.同一规格、不同炉罐号
C.同一炉罐号、同一规格
[单选题]>一张原料质量保证书保证的质量范围包括( )的原料。
A.同一炉罐号、不同规格
B.同一规格、不同炉罐号
C.同一炉罐号、同一规格
[多选题]清酒营养丰富，含有多种（）。
A.脂肪
B.维生素
C.氨基酸
D.糖类
[判断题]注册商标中含有的本商品的通用名称、图形、型号,或者直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点,或者含有的地名,注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]火灾烟气中含有多种成分,但不包括( )。
A.氮气
B.水蒸气
C.一氧化碳
D. 二氧化硫
[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素,其中( )比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟
[单选题]烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质 ( )，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。
A.初步组合
B.逐步组合
C.逐步化解
D.初步降解
[单选题]属于黄色的热量食品原料主要含有脂肪和( )。
A.氨基酸
B.矿物质
C.蛋白质
D.碳水化合物
[判断题]原料工上料的依据就是质量保证书。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈 味( )。
A.风味物质
B. 矿物质
C.蛋白质
D.调味品
[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西红柿
[单选题]香蕉含有多种矿物质,( )的含量尤其丰富,每 100g 果肉中含量高达 330mg。( )
A.钙
B.磷
C.铁
D.钾
[单选题]烹饪原料中含有的营养素,不是有机物的是( )。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.无机盐
[单选题]热量食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，属于( )。
A.绿色食品
B.黄色食品
C.红色食品
D.白色食品
