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[单选题]蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适用于( ) 面坯、膨松面坯、米粉面坯等面坯的熟制。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.水调
[单选题]煮主要是通过沸水传导热量使生还成熟,所以它主要适用于水调面坯、( )面坯制品的熟制。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.米粉
[单选题]爱因斯坦曾经说过:“哲学要是不同科学接触,就会变成一个空架子;科学要是没有哲学,就是原始的混乱的东西。”对此,下列解释说明正确的是()。
A.哲学是世界观,具体科学是方法论
B.哲学是百科全书,哲学是科学之科学
C.哲学与具体科学的关系是系统与要素的关系
D.哲学以具体科学为基础,又对具体科学起指导作用