更多"大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）"的相关试题:
[单项选择]下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A. 植酸
B. 蔗糖
C. 水苏糖
D. 棉子糖
E. 蛋白酶抑制剂
[单项选择]下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. β-硫代葡萄糖苷
[单项选择]豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂甙
D. 植酸
E. 植物红细胞凝集素
[单项选择]下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. 植物红细胞凝集素
[单项选择]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单项选择]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素
E. 皂苷
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶
