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[单项选择]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[填空题]通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
[多项选择]大豆经过加热煮熟后（）
A. 营养价值降低
B. 营养价值不变
C. 营养价值增高
D. 营养素被破坏
E. 抗胰蛋白酶因子被破坏
[单项选择]许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
A. 消毒杀菌
B. 有利于进一步造型
C. 使罐头水果内部水分析出
D. 增强口味和口感
[多项选择]大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 大豆抗原蛋白
C. 大豆低聚糖
D. 粗脂肪
[单项选择]微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[判断题]电弧加热是得到广泛应用的最理想的加热方式之一。（）
[多项选择]属于油加热处理工艺方法的是（）.
A. 煸炒
B. 过油走红
C. 水煮
D. 走油
[填空题]生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
[判断题]热处理是将金属或者合金在固态范围内，通过加热、保温、冷却的有机配合，使金属或者合金改变内部组织而得到所需的操作工艺。
[判断题]钢的热处理是通过钢在固态下的加热、保温和冷却完成的。（）
[单项选择]下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A. 焯水
B. 水煮
C. 卤汁走红
D. 水洗
[单项选择]对空气等湿加热处理后，温度上升，（）。
A. 焓值下降，含湿量不变，相对湿度下降
B. 焓值不变，含湿量不变，相对湿度上升
C. 焓值上升，含湿量不变，相对湿度下降
D. 焓值上升，含湿量不变，相对湿度上升
[配伍题]空气经过加热处理，温度升高，含湿量（）。
[填空题]目前，广泛使用的空气加热设备，有（）和电加热器两种类型。
[单项选择]管道工程中最重要且应用最广泛的链接方式是（）。
A. 螺纹连接
B. 焊接连接
C. 法兰连接
D. 承插连接
