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[单项选择]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。
A. 100％
B. 75％
C. 50％
D. 25％
E. 80％
[单项选择]人体不能代谢利用的糖类有（）
A. L型葡萄糖
B. 果糖
C. 海藻糖
D. D型葡萄糖
E. 山梨醇
[单项选择]下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是（）
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
[多项选择]能被人体利用的糖类有（）
A. 果胶
B. 糊精
C. 糖原
D. 半纤维素
E. 木质素
[单项选择]下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
[填空题]玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，在玉米食品中加入少量（）或（），能使结合型烟酸分解为（）。
[单项选择]以下铁存在形式最易被人体吸收利用的是（）
A. 离子铁
B. 非血红素铁
C. 植物性食物中的铁
D. 铁蛋白
E. Fe（OH）3
[判断题]鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
[单项选择]糖类的吸收形式是（）。
A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 糊精
E. 单糖
[单项选择]人体内含铁总量最多的蛋白质是（）
A. 转铁蛋白
B. 铁蛋白
C. 肌红蛋白
D. 血红蛋白
E. 细胞色素类
