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[单项选择]红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
A. 中秋节
B. 清明节
C. 重阳节
D. 端午节
[单项选择]炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。
A. 汉理翔
B. 八仙楼
C. 广福馆
D. 真味馆
[填空题]珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
[单项选择]蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。
A. 酵母
B. 水调面
C. 油酥面
D. 灯面
[填空题]人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。
[单项选择]北京小吃始萌于隋唐，它包括汉民、回民和（）风味小吃三大类。
A. 平民
B. 民间
C. 维吾尔
D. 宫廷
[多项选择]北京的著名风味小吃中，哪些是满足祭神的供品（）
A. 驴打滚儿
B. 艾窝窝
C. 炸糕
D. 豌豆黄儿
E. 萨其玛
[单项选择]秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[单项选择]（）以供应各种酒水为主，也提供简单的风味小吃、点心和少量的热菜。
A. 冷餐酒会
B. 茶话会
C. 鸡尾酒会
D. 推广会
[单项选择]甲公司自1990年起在系列小食品上使用"全味斋"商标，但未注册。1996年以风味小吃为主营范围的乙酒楼，将"全味斋"三个字注册为服务商标。依据《商标法》，甲公司：（）
A. 在原范围内可继续使用"全味斋"商标
B. 在经乙酒楼的许可后再使用"全味斋"商标
C. 可继续使用"全味斋"商标
D. 须将"全味斋"商标转让给乙酒楼
[简答题]“百口居”是京城具有近百年历史的老字号，主营北京传统的风味小吃，由于做工精细、口味纯正，深受广大顾客喜爱。数十年来，百口居经营人为了保持店而特色，从不设立分店，并且店址也固定在相对较为偏远的发源地。近年来，随着北京城区建设，原本偏僻的小店地址逐步成为了繁华地段，"百口居"的品牌得以进一步提升，受到了世界各地游客的好评，一致认为"要品京味，就上百口居"。要求：（1）建立企业核心能力的资源主要包括哪些？（2）分析百口居具有哪些可能成为核心能力的资源（至少列出两种）。
[单项选择]龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 川式面点
[单项选择]在下列面点中属于苏式面点的是（）。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单项选择]在下列面点中，属于京式面点的是（）
A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺
[单项选择]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A. 成型方法
B. 花色品种
C. 制作方法
D. 成熟方法
[单项选择]北京小吃有着雅俗共赏的特点。最典型的例子当属（）
A. 豆腐脑
B. 面茶
C. 豆汁儿
D. 萨其马
[单项选择]在下列面点中，属于川式面点的是（）。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单项选择]广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。
A. 长江
B. 黄河
C. 珠江
D. 牡丹江
