更多"在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。"的相关试题:
[单项选择]在下列面点中属于苏式面点的是（）。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单项选择]在下列面点中，属于京式面点的是（）
A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺
[单项选择]在下列面点中，属于川式面点的是（）。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单项选择]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
A. 五成熟
B. 六成熟
C. 七成熟
D. 八成熟
[单项选择]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
[单项选择]YB25包装机运转过程中，封签折叠成型装置的（）上不容易附着胶垢。
A. F吸风臂
B. 折叠块
C. 出口通道
D. 烟包推出推杆
[单项选择]面点中常用的凝胶剂是（）。
A. 柠檬酸
B. 琼脂
C. 吉士粉
D. 鲜乳
[多项选择]乳品在面点中的作用有（）。
A. 改进面团工艺性能
B. 改善面点的色、香、味
C. 使制品光滑油量、有延伸性
D. 提高面点的营养价值
E. 使制品酥松，有层次
[单项选择]春卷的熟制方法为（）。
A. 煮
B. 蒸
C. 炸
D. 烙
[单项选择]油膏是西式面点中用于（）点心的。
A. 美观
B. 装饰
C. 美化
D. 相点
[单项选择]食糖在面点中的作用主要有（）
A. 增加咸味
B. 改进色泽
C. 提高可塑性
D. 增加面筋力
[单项选择]珠江三角洲地区农作物熟制是（）
A. 一年两熟或三熟
B. 一年两熟
C. 两年三熟或一年两熟
D. 一年一熟
[单项选择]下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
A. 可使制品酥松
B. 降低吸水量，延长存放期
C. 可增加面团的黏性
D. 可使制品香、酥、脆
[单项选择]秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
[简答题]高分子材料成型加工过程中为什么要使用助剂？
