更多"定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中"的相关试题:
[判断题]调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
[单项选择]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A. 调味的不同
B. 刀工的不同
C. 食用的不同
D. 配菜的不同
[单项选择]调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A. 上浆中
B. 加热中
C. 加热后
D. 加热前
[多项选择]以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
A. 柠檬汁
B. 食醋
C. 料酒
D. 姜、蒜
E. 食糖
[单项选择]脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
A. 口味
B. 质感
C. 风味
D. 味感
[单项选择]要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A. 着衣加热装置设备
B. 制汤加热装置设备
C. 烹调加热装置设备
D. 火候加热装置设备
[单项选择]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
A. 辅助调味
B. 合成调味
C. 基础调味
D. 风味调味
[单项选择]原料在加热（）调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[填空题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
[单项选择]炝的烹调方法一般用（）调味。
A. 色拉油
B. 花生油
C. 芝麻油
D. 花椒油
[单项选择]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
[单项选择]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜
[单项选择]下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
A. 电加热方式
B. 远红外线加热方式
C. 汽蒸加热方式
D. 微波加热方式
[单项选择]在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲈鱼
D. 宫保鸡丁
[单项选择]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A. 旺火
B. 中火
C. 高火
D. 低火
[多项选择]按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
A. 腌渍调味法
B. 分散调味法
C. 热渗调味法
D. 裹浇、黏撒调味法
E. 随味碟调味法
[单项选择]烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 矿物质
[单项选择]为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
A. 精盐
B. 食糖
C. 食醋
D. 味精
