更多"“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹"的相关试题:
[单项选择]高油温油温范围为（）。
A. 90～120℃
B. 120～150℃
C. 150～180℃
D. 210～240℃
[单项选择]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A. 酸水
B. 清水
C. 油水
D. 糖水
[单项选择]采用高油温炸制的品种是（）。
A. 眉毛酥
B. 宣化酥
C. 油条
D. 竹节酥
[单项选择]炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 旺火
[单项选择]变速器、变矩器油压在1.00～1.57Mpa，最高油温不超过（）
A. 100℃
B. 110℃
C. 120℃
D. 130℃
[单项选择]拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A. 熘
B. 烩
C. 煮
D. 炸
[单项选择]根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A. 防止变色
B. 洗净泥污
C. 去除农药
D. 增加口感
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
A. 90-140℃
B. 120-140℃
C. 100-140℃
D. 90-160℃
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
A. 110～160℃
B. 140～180℃
C. 160～200℃
D. 180～210℃
[单项选择]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A. 0.2％
B. 0.3％
C. 0.4％
D. 0.5％
[单项选择]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A. 蔬菜类的
B. 瓜果类的
C. 花类菜肴
D. 凉拌的蔬菜
[单项选择]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A. 高锰酸钾溶液
B. 食盐溶液
C. 漂白粉溶液
D. 84消毒液
[多项选择]发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 米酒
D. 苹果酒
[多项选择]发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 味美思酒
C. 水果酒
D. 比特酒
[单项选择]反应进新鲜原料100t/h时，分馏送反应循环油量为（）
[单项选择]原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）
A. 码味
B. 腌味
C. 兑味
D. 勾味
[单项选择]红细胞渗透脆性试验脆性增加主要见于（）
A. PNH
B. 海洋性贫血
C. 遗传性球形红细胞增多症
D. 再生障碍性贫血
E. 自身免疫性溶血性贫血
