更多"炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。"的相关试题:
[单项选择]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A. 旺火
B. 中火
C. 高火
D. 低火
[单项选择]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A. 温油
B. 落开的水
C. 沸水
D. 热汤
[单项选择]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮
[单项选择]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
A. 调味
B. 炉灶
C. 烧
D. 烤
[单项选择]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A. 酸水
B. 清水
C. 油水
D. 糖水
[单项选择]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A. 炸
B. 爆
C. 腌
D. 浸
[单项选择]煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
A. 油
B. 水
C. 汽
D. 火
[单项选择]拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A. 熘
B. 烩
C. 煮
D. 炸
[单项选择]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油
[单项选择]对形状复杂的碳钢件为防止开裂，采用零件加热后放入水中淬火，冷却到一定温度时，取出再放入油中，这种淬火方法称（）。
A. 单液淬火
B. 双液淬火
C. 分级淬火
D. 等温淬火
[判断题]在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
[判断题]在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
[判断题]烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
[判断题]在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
[填空题]在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
[单项选择]热固化胶粘剂的粘接是将零件放入加热炉内加热至（）取出进行粘接。
A. 60～80℃
B. 70～90℃
C. 90～100℃
D. 100～120℃
