更多"拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，"的相关试题:
[单项选择]烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
A. 碱
B. 料酒
C. 白糖
D. 醋
[判断题]以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
[单项选择]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）
A. 大于1个
B. 等于2个
C. 大于2个
D. 等于3个
E. 大于3个
[单项选择]有权对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料采取封存措施的卫生行政部门是（）.
A. 县（区）卫生局
B. 市（州）卫生局
C. 省级卫生厅（局）
D. 县级以上地方卫生行政部门
E. 县级以上卫生行政部门
[单项选择]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。
A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉
[单项选择]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 羊肉
D. 牛肉
[单项选择]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 兔肉
D. 鳖肉
[多项选择]拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
A. 草莓
B. 苹果
C. 香蕉
D. 橘子
E. 西瓜
[单项选择]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
A. 食糖
B. 饴糖
C. 蜂蜜
D. 糖精
[简答题]酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？
[单项选择]基孔制过盈配合的是（）。
A. Φ40H7/g6
B. Φ40H7/h6
C. Φ40H7/k6
D. Φ40H7/p6
[判断题]冷拉是将光面圆钢筋通过硬质合金拔丝模孔强行拉拔。（）
[单项选择]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A. 凉水
B. 热水
C. 汤
D. 凉开水
