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[单项选择]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A. 0.2％
B. 0.3％
C. 0.4％
D. 0.5％
[单项选择]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A. 蔬菜类的
B. 瓜果类的
C. 花类菜肴
D. 凉拌的蔬菜
[单项选择]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净（）。
A. 泥土
B. 杂质
C. 盐水
D. 虫卵
[单项选择]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 8
[单项选择]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟
A. 6
B. 4
C. 2
D. 1
[单项选择]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡的约5分钟
A. 6
B. 4
C. 2
D. 1
[单项选择]浸泡消毒的操作方法是将洗刷干净的杯具分批放入消毒的溶液内浸泡（），然后用净水冲净、擦干即可。
A. 5分钟
B. 8分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
[单项选择]干燥的离子交换树脂（）直接放入水中浸泡
A. 严禁
B. 必须
C. 也可
D. 立即
[单项选择]高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中，浸泡（）分钟。
A. 52
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A. 防止变色
B. 洗净泥污
C. 去除农药
D. 增加口感
[单项选择]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A. 酸水
B. 清水
C. 油水
D. 糖水
[判断题]配制粘胶时，先将小块生胶放入汽油内浸泡，环境温度越低，浸泡时间越短
[单项选择]上半盒灌注后，将型盒放入沸水中浸泡多长时间为宜（）
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
E. 50分钟
[单项选择]金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡（），取出挂在通风处收干。
A. 1-2小时
B. 3-4小时
C. 5-6小时
D. 7-8小时
[单项选择]采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A. 10S
B. 3S
C. 5S
D. 30S
[单项选择]将紫色洋葱表皮细胞放入高浓度的蔗糖溶液中，不能出现的现象是（）
A. 液泡体积逐渐减小
B. 液泡颜色逐渐加深
C. 细胞体积逐渐减小
D. 细胞膜与细胞壁逐渐分离
[单项选择]水质pH测定前期准备时玻璃电极应放入蒸馏水中浸泡（）以上
A. 6h
B. 12h
C. 24h
D. 48h
[单项选择]洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟，再用水冲洗干净。
A. 2/200
B. 1/200
C. 3/200
D. 5/200
[判断题]釉面砖和外墙面砖镶贴前，应将面砖清扫干净，放入净水中浸泡2h以上。（）
