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[单项选择]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
A. 调味特征
B. 口味特征
C. 气味特征
D. 香味特征
[单项选择]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
[单项选择]曲柄连杆机构传动的往复泵，活塞运动的速度和加速度分别近似地按（）规律变化
A. 正弦和正弦
B. 正弦和余弦
C. 余弦和余弦
D. 余弦和正弦
[判断题]调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
[判断题]油驳带有动力设备，但是油驳上没有输油泵和加热设备，需要依靠油库的油泵和加热设备进行装卸和加热。
[单项选择]酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
A. 酱牛肉
B. 酱油
C. 京酱肉丝
D. 麻酱腰花
[单项选择]物体的位移随时间变化的函数关系是S=4t+2t²（m），则它运动的初速度和加速度分别是（）
A. 0、4m/s²
B. 4m/s、2m/s²
C. 4m/s、1m/s²
D. 4m/s、4m/s²
[单项选择]设平面图形的速度瞬心为点c，该点的速度和加速度大小分别用Vc和ac表示，则（）
A. 必有Vc＝0，ac＝0
B. 有Vc＝0，ac≠0
C. 可能有Vc＝0，ac＝0
D. 平面图形上各点速度和加速度的分布规律均与它绕定轴c转动的情况相同
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 溜芡调味法
B. 焦熘芡汁
C. 浇汁调味法
D. 清汁调味法
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 烟蒸法
B. 蒸汽调味法
C. 烟熏调味法
D. 汽蒸法
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 液体浸泡法
B. 盐包裹法
C. 煮制调味法
D. 包裹调味法
[单项选择]触发脉冲分别由两路功放进行放大，分别由（）进行控制。
A. FBC和AR
B. ACR和ASR
C. Ublr和Ublf
D. DPZ和DPT
[填空题]一个做匀加速直线运动的物体，在连续的两个5s内通过的位移分别为30m和80m，则这个物体的初速度和加速度分别为（）m/s和（）m/s2。
[判断题]多名辨认人对同一辨认对象进行辨认时，应当分别进行。
