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[单项选择]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 先切后洗，急火快炒
C. 长时间浸泡
D. 长时间加热
E. 熬煮时多放水
[单项选择]蔬菜水果可供多种维生素，除了（）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素D
[单项选择]蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A. 维生素A、维生素C
B. 维生素C、胡萝卜素
C. 维生素A、维生素D
D. 维生素C、维生素D
E. 维生素E、维生素A
[单项选择]蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 叶酸
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）
A. 胡萝卜素
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
[多项选择]减少供电线路损失方法有（）。
A. 应当使电气照明的工作电压保持在允许的电压偏移之内。在采用气体放电光源较多的场所，应采用补偿电容提高功率因数
B. 使用高功率因数的镇流器，以减小线路损失
C. 除为了安全必须采用36V以下照明灯器外，应尽量采用较高电压的照明灯器
D. 照明电源线路应尽量采用三相四线制供电，以减少电压损失。在设计时应尽量使三相照明负荷对称，以免影响灯泡的发光效率
[单项选择]危机中减少财物损失的常用方法是（）
A. 降低危机爆发的强度
B. 增加危机爆发的强度
C. 转移危机中的财物
D. 增加营救人员的数量
[多项选择]减少管道内压力损失的方法有（）。
A. 选择合理的流速；
B. 尽可能减少管道中的连接件和附件；
C. 保持管道系统中阀门的完好性；
D. 尽可能缩短管道总长度。
[单项选择]损失抑制是指在损失发生时或损失发生之后为减少损失（）而采取的各项措施。
A. 密度
B. 程度
C. 频率
D. 幅度
[单项选择]在危机爆发时，减少财物损失的常用方法是（）
A. 将财物从危机中转移出来
B. 降低危机爆发的强度
C. 阻止或延缓危机的蔓延
D. 隔离危机
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[单项选择]（）的目的是降低损失频率和减少损失幅度，重点在于改变引起自然灾害、意外事故和扩大损失的各种条件。
A. 财务型风险管理技术
B. 风险转移技术
C. 控制型风险管理技术
D. 风险损失控制技术
[多项选择]下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 临用现购
D. 上浆、挂糊和勾芡
E. 切后加碱
[单项选择]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）
A. 铁锅
B. 陶瓷锅
C. 沙锅
D. 不锈钢锅
E. 铝锅
[单项选择]在风险管理技术中，（）的目的是降低损失频率和减少损失幅度，重点在于改变引起意外事故和扩大损失的各种条件。
A. 收益型风险管理技术
B. 财务型风险管理技术
C. 控制型风险管理技术
D. 分析型风险管理技术
