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[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[判断题]边糖化.边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料.以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化.边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。
[判断题]先培菌糖化.后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制曲工艺是采用多种菌种( )发酵法。
A. 选择
B. 培养
C. 自然
D. 控制
[填空题]我厂泸州201车间浓香型生产属于( )发酵法。
[单选题]特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种__( )__发酵法。
A.自然
B.选择
C.培养
D.控制:
[判断题]浓香型白酒采用敞开式.单菌种发酵的固态法生产模式。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大豆黄卷属于发芽法，淡豆豉属于发酵法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
