更多"[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。"的相关试题:
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中( )的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
[判断题]（）硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在( )之间。
A.160~170℃
B.170~180℃
C.180~200℃
D.200~220℃
[判断题]（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和( )。
A.火力
B.时间
C.制品本身
D.烤盘
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
A.水分
B.湿度
C.烤箱
D.烤盘
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的( ),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
A.糊化作用
B.糖化作用
C.急胀作用
D.熟化作用
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包调制时,为了控制( )及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状
[判断题]（）硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]定色期湿球温度过低或不稳定，或干筋期湿球温度过低，会造成烤后烟叶（）。
A.挂灰
B.烤红
C.光泽灰暗
D.蒸片
[单选题] 圆网温度过低会造成( )。
A.干燥效果改善
B.纤维颜色发黄
C.纤维失透
D.纤维染色性能提高
[单选题]发动机温度过低容易造成( )。
A.燃烧不完全;
B.自燃突爆;
C.燃油压力低;
D.排放正常。
[判断题]齿轮泵的出口压力高通常是机筒温度过低造成的。（ ）
A.正确
B.错误
