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[单项选择]大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到()
A. 60%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
E. 100%
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为()
A. 25%~30%
B. 30%~35%
C. 35%~40%
D. 40%~45%
E. 45%~50%
[单项选择]大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的()
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 50%~60%
D. 60%~70%
E. 大于70%
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. DILA
E. EPA
[单项选择]大豆的蛋白质含量是()
A. 5%~10%
B. 15%~20%
C. 20%~30%
D. 35%~40%
E. 45%~50%
[单项选择]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
A. <8%
B. 8%~16%
C. >16%
[单项选择]大豆蛋白质富含的氨基酸是()
A. 胱氨酸
B. 半胱氨酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]大豆蛋白质的换算系数是()
A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31