更多"[单选题](单选).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色"的相关试题:
[判断题](判断).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,朝向一致。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料( ),成熟一致。
A.相互紧贴
B.朝向一致
C.上色均匀
D.老嫩一致
[单选题]、(单选题)过油走红的原料需要( )以上油温,加热上色。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
[单选题](单选).油加热预熟处理是将食物( ),或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.加热至熟
B.结构解体
C.脱去水分
D.脂肪乳化
[判断题]、(判断题)用旺火加热,原料下锅时油温应高一些。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)用中火加热,原料下锅时油温应高一些。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).通过加热把原料烹制得鲜美、恰到好处,这是烹调得最高境界,是( )把握的。
A.很好
B.不好
C.最难
D.都对
[单选题]B-A-C-013 4 2 1
所谓加氢装置炉后混氢就是( ) 在加热炉加热后与原料油混合。
A. 氢气
B. 原料油
C. 氢气和原料油
D. 无法确定
[判断题]走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行( )加热,使原料酥烂的方法。
A.短时间
B.长时间
C.分阶段
D.不带水
[判断题]A-A-003 5 1 3
由于进膜组件前，原料气需要经过E8160加热，因此原料气进V8117前就不需要使用冷却器。既可以减少投资，又可以降低高压设备泄漏风险。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温( )加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
[判断题]熔接机在进行加热补强时，此机构会对接续部位施加约0.49N(50gf）的拉力，以使光纤在加热过程中始终处于平直状态
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)过油走红中需要上色的原料要涂抹均匀,防止过油时出现色彩不均匀的现象。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油田气膨胀制冷装置原料干燥器再生气加热是靠( )完成。
A. 加热炉
B. 电加热器
C. 燃气轮机尾气
D. 蒸汽加热
[判断题] ( )原料丁烯1加热后在进入聚合釜之前需要进行伴热输送。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[判断题] 翻动尖轨、辙叉时,翻动前方应安排人员指挥。
A.正确
B.错误
