更多"[单选题]、(单选题)过油走红的原料需要( )以上油温,加热上色。"的相关试题:
[判断题]、(判断题)过油走红中需要上色的原料要涂抹均匀,防止过油时出现色彩不均匀的现象。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)过油走红的加工程序是:锅中放入油脂→加热→放入原料→过油走红→捞出备用( )
A.正确
B.错误
[判断题]走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)原料上浆后要进行滑油,油温高低会影响上浆的效果,一般油温低易脱浆;油温高,原料不易划散,容易粘连在一起。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)用旺火加热,原料下锅时油温应高一些。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)用中火加热,原料下锅时油温应高一些。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温( )加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
[单选题]BOG压缩机的油温应该大于( ) ℃，如果低于此温度，应该由加热器加热到需要的温度。
A.15
B.16
C.17
D.18
[单选题](单选).上浆原料的滑油,油温要求保持在( )。
A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度
[单选题](单选).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.朝向一致
D.成熟一致
[判断题](判断).酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,朝向一致。
A.正确
B.错误
[简答题]油库向油站实发汽油35000升，油库发油油温16.2℃，运距230公里。到站时油温为17.3℃，到站量得体积为34952升，问如何处理？（10分）难度2
[单选题]油循环过程中应注意防火，特别是油箱中投入电加热时应特别注意控制温度，不得使油温超过(____)℃。
A.65
B.70
C.75
D.80
[单选题] 变压器上层油温要比中下层油温( )。
A.低;
B.高;
C.不变;
D.在某些情况下进行。
[判断题]A-A-003 5 1 3
由于进膜组件前，原料气需要经过E8160加热，因此原料气进V8117前就不需要使用冷却器。既可以减少投资，又可以降低高压设备泄漏风险。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器上层油温要比中下层油温低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]油浸式站用变的上层油温不超过95℃，温升不超过55K。正常运行时，上层油温不宜经常超过( )
A.80℃
B.75℃
C.85℃
D.90℃
[单选题](单选).上浆原料的滑油,油温要求保持在90~140度 ,否则可能( )。
A.脱浆
B.炸糊
C.原料不熟
D.原料变型
