更多"[判断题]糖醋味一般适用于炸熘的菜肴。"的相关试题:
[判断题]糖醋味一般适用于炸熘的菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]糖醋味与荔枝味主要不同点是( )。
A.调味顺序不同
B.加热方法不同
C.味感比重不同
D.调味手段不同
[单选题]荔枝味与糖醋味主要相同之处是( )。
A.调味料相同
B.菜肴色泽相同
C.调味分量相同
D.味感比重相同
[判断题]( )荔枝味与糖醋味基本相同,只是加入了果汁,才形成了荔枝味。
A.正确
B.错误
[单选题]糖醋味与荔枝味都使用的基本调味品有( )。
A.泡辣椒
B.豆瓣
C.干辣椒
D.白糖和醋
[判断题]用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]一般菜肴的勾芡是在( ) 进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
A.成熟方法不一
B.地理位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.经过熟制，有些要失去部分水分
[单选题]贴制菜肴一般为。
A.单层
B.几层
C.双层
D.随意
[单选题]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再( ),以保持菜肴的风味。
A.调味
B.刀工
C.切配
D.装盘
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
